روند خرید خاویار ( قسمت سه )

5. بدانید که چند گرم می خواهید سفارش دهید

اگر در حال انتخاب از منو هستید مرحله خرید خاویار شما شامل ده الی پانزده گرم تخم خاویار خواهد بود .

پس از جند قاشق خاویار شما تمام می شود .

این مقدار کاملا برای میل کردن پس از یک غذای طولانی مناسب است .

اگر دارید به صورت بشقابی سفارش می دهید  اکثر فروشندگان برای خرید خاویار حداقل سی گرم ارائه می دهند .

این مقدار حداقل باید برای دو نفر و نفری پنج قاشق یا شاید بیشتر مناسب و کافی باشد .

در مورد این که خرید خاویار را به صورت کم تر انجام دهید خیلی خوب فکر کنید .

سفارش کم تر به معنی این است که شما هیچ شانسی برای فهمیدن دقیق مزه تخم ها نخواهید داشت .

همین طور متوجه نخواهید شد که وقتی مزه ها به حد اعلای خود رسیدند به چه شکل زیر زبان شما جای می گیرند .

اگر واقعا مقدار پول مناسبی همراه دارید پنجاه گرم خرید خاویار برای دو نفر کاملا مناسب می باشد .

6. خیلی با جانبیات این قضیه درگیر نشوید

اکثر خاویار هایی که در مغازه ها یا فروشگاه های آنلاین فروخته می شوند در هدیه های فانتزی کوچکی تحویل داده می شوند که شامل قاشق مروارید هستند .

این مورد به شما می فهماند که ظروف فانتزی از ضروریاتی هستند که باید برای مصرف خاویار در اختیار داشته باشید .

علاوه بر این ، نقره می تواند با خاویار واکنش نشان دهد .

طی این واکنش مزه تخم با مزه فلز ترکیب می شود .

اما اکثر قاشق هایی که رنگ نقره ای دارند ، فولاد ضد رنگ هستند .

این قاشق ها شامل هیچ گونه نقره واقعی نیستند .

این به آن معنی است که شما می توانید هر جا که خواستید و با هر چیزی که خواستید از آن ها استفاده کنید .

با این حال ، یک ویژگی مثبت در استفاده از قاشق های مرواریدی این است که :

کوچک و نازک هستند .

این قاشق ها به فردی که در حال میل کردن غذا است اجازه می دهد که ماهرانه تخم ها را از هم جدا کند بدون این که به آن ها آسیبی وارد شود .

این مورد کاملا روشن است و هر چقدر کم تر در مورد وزن قاشق آگاهی داشته باشید بهتر می توانید روی میل کردن خاویار خود تمرکز کنید .

از گارسون در صورت وجود درخواست قاشق مرواریدی کنید اما اگر در خانه هستید یک قاشق پلاستیکی کوچک نیز کار شما را راه خواهد انداخت .

این مقاله ادامه خواهد داشت .

منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps-part-three/

روند خرید خاویار ( قسمت دو )

3. به یاد داشته باشید گران بودن به معنای بهتر بودن نیست

برای مثال یک خاویار پتروس 1954 لزوما از یک ریسلینگ آلمانی که تازه و سرحال باشد بهتر نیست .

یک قوطی پانصد دلاری از کالوگا به صورت خودکار -

شما را بیشتر از یک قوطی ده دلاری از تخم قزل آلا خوشحال نخواهد کرد .

خرید خاویار مانند خرید شراب می ماند .

این کار بر اساس قیمت انجام نمی شود .

بلکه بر پایه استایل و سبکی است که تهیه می شود .

هدف ما این نیست که برای خرید خاویار ، بهترین نوع آن را پیدا کنیم .

ما می خواهیم در نهایت چیزی را پیدا کنیم که شما دوست داشته باشید .

اگر عاشق صدف هستید که به آب نمک قوی نیاز دارد و گاهی طعم فلزی دارد -

تخم استورژن از کالیفرنیا که سفید و خوب است می تواند برای شما مناسب باشد .

اگر یک چیز ملایم تر می خواهید استرای طلایی ممکن است بیشتر به کار شما بیاید .

در حقیقت ، ما متوجه شدیم که اکثر تخم های گران قیمت خیلی تمیز هستند و طعم طبیعی دارند .

همچنین در هنگام خرید خاویار گران قیمت خیلی سخت است که بگوییم شما دارید خاویار می خورید .

حتما به گارسون بگویید که تمایل دارید چگونه خاویار برای شما سرو شود ؟

ممکن است شما با کره ، درخشان یا ... آن را ترجیح دهید .

4. ریشه و تار و پود را در نظر بگیرید

اگر مشروبات گازدار جزو علایق شما است هیچ چیزی بهتر از خاویار قرمز برای خوردن با آن وجود ندارد .

تخم قزل آلا چیزی که به همان اندازه که نان تست آووکادو پیدا می کنید ، پیدا می شود در اکثر رستوران های آمریکایی یافت می شود .

در مرحله بعد تخم سالمون وجود دارد که نرم تر و ظریف تر و بزرگ تر است .

این به معنای وجود دوز بالای روغن ماهی است .

اما معیار های اصلی برای خرید خاویار سیاه را خارج از محدوده مشروبات گازدار تصور کنید .

کارشناسان همیشه به دنبال صاف ترین تکیلا و سالم ترین استیک نیستند .

آن ها متوجه می شوند که گاهی اوقات به خاطر حرارت بالا برخی جا ها ممکن است دچار سوختگی شود .

همچنین می دانند که این موارد گاهی برای جویدن مناسب است .

گاهی اوقات فیله به خاطر ترکیب شدن طعم آن با سس دقیقا همان چیزی می شود که ما می خواهیم .

مثل فیله ، سوروگا یا بری به اندازه همتایان خود سفت نیستند .

اما این به آن معنی نیست که با پک های گران قیمت بسته بندی نمی شوند .

منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps-part-two/

روند خرید خاویار

خرید خاویار بسیار هزینه بر است .

بهترین نوع خاویار می تواند ارزشی بیش از یک اتومبیل در سایز متوسط داشته باشد .

رستوران ها به سادگی می توانند برای سرو کردن یک خاویار ، دویست دلار در نظر بگیرند .

چه این غذا را در رستوران بخورید چه در خانه ، 10 مورد وجود دارد که باید در مورد خرید خاویار و میل کردن آن بدانید .

با دانستن این موارد شما می توانید از وعده خاویاری خود لذت کاملی ببرید .

1. انتظار هزینه بالا داشته باشید

در خرده فروشی سطح قیمت خرید خاویار ( تخم آن ) کم تر از شصت و پنج تا هشتاد و پنج دلار به ازای هر سی گرم نیست .

در برخی از موارد این قیمت به صد و پنجاه دلار یا بیشر نیز می رسد .

خدمات خاویار به طور اساسی در یک رستوران کم تر از صد دلار است .

رستوران Le Bernardin برای سرو کردن هر انس خاویار استرا دویست و بیست دلار فاکتور می دهد .

در حالی که رستوران Daniel حدود چهار صد دلار برای هر پنجاه گرم هزینه می تراشد .

2. خوردن خاویار در خانه را در نظر بگیرید

بیایید صادق باشیم .

رستوران ها کار خاصی را برای بهبود خاویار انجام نمی دهند .

آن ها خرید خاویار را انجام می دهند .

قوطی را باز می کنند و در ظرفی کنار مقداری بلینی و کرم خامه ای با قاشق سرو می کنند .

پیچیده ترین قسمت این است که چگونه خاویار را علامت گذاری کنیم .

اکثر تخم های با کیفیتی که شما در رستوران ها میل می کنید از Petrossian ، Caviar Russe ، Paramount و سایر تهیه کنندگان خریداری می شود .

این تهیه کنندگان کالا های متنوع خود را در مغازه های خرده فروشی ها به فروش می رسانند .

محلی که مشتری های فردی نه مالیات می پردازند ( خاویار در نیویورک آزاد است ) و نه انعامی برای آن باید پرداخت کنند .

در موردش این گونه فکر کنید :

ترجیح می دهید دویست دلار خرج کنید تا در یک رستوران فانتزی خاویار بخورید یا همان محصول را با قیمت صد و پنجاه از Petrossian خریداری کنید ؟

البته این به آن معنا نیست که شما نباید تخم خاویار را در خارج از خانه میل کنید .

گاهی اوقات جذاب است که شبی را در کنار خانواده بیرون از خانه سپری کنید .

3. به یاد داشته باشید گران بودن به معنای بهتر بودن نیست

قطعا بد ترین چیزی که در هنگام خرید خاویار می توانید انجام دهید برداشتن گران ترین تخم به خاطر هیچ دلیل خاصی است .

هیچ دلیل خاصی وجود ندارد که شما همچین مبلغی را برای این تخم پرداخت کنید .

منبع : https://talagene.com/articles/buying-caviar-steps/

به دست آوردن خاویار و جغرافیای آن

دنیای خوردن و آشامیدن یک دوره مشکل زا است .

این دنیا پیچیده تر از یک هزار تو است .

شامل مشکلات فراوان ، مکان های پر رمز و راز و سوال های گیج کننده است .

این سوال ها در دنیای واقعی اصلا نباید سوال باشند .

مثل این می ماند که بپرسید من چگونه سرویس بهداشتی خانه ام را پیدا کنم ؟

خوشبختانه دوستان شما در تلاژن آماده کمک رسانی به شما هستند .

خاویار از چه چیزی به دست می آید ؟

خاویار از تخم های استورژنی به دست می آید که :

• در نمک کمی نگهداری شده است
• نابارور باشند

این ماهی برای ما قبل تاریخ است که در آب های زمینی که ما در آن زندگی می کنیم شنا می کرده است .

این نوع ماهی حتی در زمان دایناسور ها نیز وجود داشته است .

بلوگا که بزرگ ترین نوع استورژن است در معرض خطر قرار گرفته است .

این ماهی می تواند بیش از صد سال زندگی کند .

تخم های این ماهی طعمی مخلوط از روغن ، آب نمک و پول دارد !

شاید بگویید چرا پول ؟

دلیل این جمله هزینه زیادی است که برای خرید خاویار انجام می شود .

جغرافیای خاویار

زمانی در روسیه تزاری و ایران قبل از انقلاب اسراف در شکار و خرید خاویار زیاد انجام می شد .

امروزه خاویار اکثرا در مزرعه ها تولید می شود .

دریای کاسپین که مخازنی وحشی از بلوگا ، سوروگا و استرا استورژن بود رو به زوال رفت .

این مخازن پس از سقوط جماهیر شوروری انجام شد .

پس از این سقوط انحصار دولت در ماهیگیری از هم پاشیده شد .

در نتیجه صید ماهی و خرید خاویار برای همه آزاد شد .

ممنوع شدن خرید خاویار

در سال 2005 میلادی ایالات متحده آمریکا واردات بلوگا را ممنوع اعلام کرد .

حتی کشور هایی که در کناره دریای کاسپین هستند مثل ایران و روسیه اکنون از طریق مزارع خاویار خود را به دست می آورند .

خرید خاویار ایرانی در ایالات متحده آمریکا بسیار سخت است .

این روند را مدیون تحریم های تجاری هستیم .

اما امروزه خاویار می تواند همان طور که در آمریکا به دست می آید از کشور های :

• اروگوئه
• اسرائیل
• چین
• آلمان
• فرانسه

نیز به دست آید .

این خاویار ها در مزارع برجسته آبزی پروری در کالیفرنیا ، شمال کارولینا و فلوریدا به دست می آید .

شرایط به دست آوردن تخم خاویار

بزرگ ترین استورژن وحشی می تواند بیست و پنج سال زمان بگیرد تا تخم گذاری را شروع کند .

به دست آوردن این تخم های به راحتی به دست آوردن تخم های یک مرغ نیست .

شفاف تر توضیح دهیم :

ماهی برای به دست آوردن این تخم های باید کشته شود .

البته روش به دست آوردن تخم ها بدون کشتن ماهی روندی است که هنوز در حال بررسی و آزمایش است .

منبع : https://talagene.com/articles/harvesting-caviar-eggs-and-caviar-geography/

پیشنهاداتی برای خرید خاویار ( قسمت دو )

بهترین نوع خاویار

اگر می خواهید بیش از حد برای خرید خاویار خرج کنید و نگرانی مالی ندارید :

شما می توانید برای گران ترین و با ارزش ترین خاویار موجود در جهان اقدام کنید .

از چه گونه ای به دست می آید ؟

این نوع خاویار از بلوگا به دست می آید .

هر چند ، خیلی آسان تر خواهد بود که برای خرید خاویاری اقدام کنید که از ماهی های دیگر مثل سالمون به دست می آید .

با این حال ، منابع جایگزین برای خرید خاویار نیز می تواند به همان اندازه هزینه بر باشد ولی :

کسانی که خاویار می خورند می گویند که این محصول ارزش این قیمت را دارد .

بالا رفتن قیمت خرید خاویار به طور مستقیم به نادر شدن منایع خاویار بر می گردد .

این مورد به خاطر بالا رفتن بیش از حد تقاضا برای لذیذ بودن این غذا نیست .

هر 28.34 گرم خاویار درجه یک باید حدود هفتاد و پنج دلار پرداخت کنید که قیمت نسبتا بالایی برای خرید خاویار است .

تحقیق پیش از خرید

خریداران خاویار باید در مورد نوع خاویاری که مد نظرشان است تحقیق کنند .

در نتیجه آن ها در دام خاویار های تقلبی که کیفیت پایین تری دارد نمی افتند .

این مورد نیز خیلی مهم است که در حالی که منابع جایگزین خرید خاویار مورد قبول واقع شده اند :

کلمه خاویار هنوز هم باید به خاویار خالصی که از ماهی استورژن به دست می آید اشاره کند .

این نکته نیز خیلی حائز اهمیت است :

خاویاری که کیفیت بالایی دارد باید برچسب Malossol داشته باشد .

این برچسب به آن معنی است که این خاویار در مقدار کمی نمک نگهداری میشده است .

خرید خاویار آنلاین

وقتی که می خواهید از طریق سایت ها خرید خاویار را انجام دهید بهترین راه این است که از دوستانتان که در این زمینه اطلاعات دارند سوال کنید .

آن ها می توانند شما را راهنمایی کنند که چه سوال هایی هنگام خرید خاویار از آن ها بپرسید و چه ضمانتی از آن ها دریافت کنید .

این مورد نیز خیلی راحت تر است که قیمت های خاویار را در هنگام خرید آنلاین با یکدیگر مقایسه کنید .

از این راه استفاده کنید تا بهترین خرید را برای خود انجام دهید .

همچنین کیفیت وبسایت را نیز در نظر داشته باشید که چگونه واکنش می دهد و در مورد بازخورد مشتریان آن ها مطالعه کنید .

وقتی که تصمیم گرفتید که چه چیزی خریداری کنید سعی کنید خرید خاویار را به مقدار کمی انجام دهید .

این خرید کم در واقع تستی است که به شما نشان می دهد که :

آیا خاویار تحویل داده شده طبق گفته آن ها با کیفیت بوده است یا خیر !

منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar-part-two/

پیشنهاداتی برای خرید خاویار

تولیدکنندگان خاویار ادعا می کنند که خاص ترین نوع خاویار در جهان از بلوگا تهیه می شود .

هر چند بالا رفتن تقاضا برای خرید خاویار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدی گونه های استورژن شده است .

این کار سازمان ملل را مجبور کرده است که ماهیگیری در زمینه ماهی های استورژن را ممنوع اعلام کند .

به این دلیل ، تولید کنندگان خاویار همچنان به دنبال منابع جایگزین خاویار هستند .

این امر منجر به افزایش محبوبیت خاویاری شد که از ماهی سالمون به دست می آمد .

البته تحت عنوان خاویار آمریکایی نیز شناخته می شود .

این نوع خاویار با خاویار روسی از نظر کیفیت و مزه رقابت می کند .

خرید خاویار صرفا بر اساس شکل یا اندازه آن طبقه بندی نمی شود .

این دسته بندی بر اساس رنگ آن ها انجام می شود .

خاویاری که روشن ترین رنگ را دارد در رده A قرار می گیرد و گونه ای که رنگش تیره تر است در رده B قرار می گیرد .

این رده بندی به همین ترتیب ادامه خواهد داشت .

خرید خاویار اکثرا در تعطیلات تقاضای بالایی دارد اما به طور معمول در مهمانی ها و مواقع مهم سرو می شود .

بهترین روش برای سرو کردن همراه با با کراکر و شامپاین یا ودکا است که البته کاملا سلیقه ای است .

این مورد نیز کاملا مهم است که بدانیم که چه جایگاهی برای نگهداری از خاویار مناسب است .

زیرا یک قوطی خاویار به راحتی از بین می رود پس باید به سرعت خورده شود .

هر چند پس از خرید خاویار اگر قوطی آن را باز نکرده باشید می توانید به مدت طولانی آن را نگهداری کنید .

خاویار هیچ وقت نباید به صورت یخ رده خورده شود .

نکاتی برای میزبان ها

بهترین راه برای سرو کردن خاویار همراه با قوطی حلبی در یک بشقاب بزرگ همراه با یخ خرد شده است .

میزبان ها از قبل باید آگاه باشند که خاویار را در بشقاب های فلزی سرو نکنند .

این کار باعث می شود خاویار با فلز واکنش دهد و طعم فلز را به خود بگیرد .

بهترین راه این است که خاویار را در یک محفظه ی پلاستیکی سرو کنید .

روش های خرید خاویار

میزبانان یک مهمانی باید کاملا آگاه باشند که چگونه خرید خاویار را به صورت آنلاین یا آفلاین انجام دهند .

خاویار یک میان وعده محبوب شده است که قبل از غذای اصلی سرو می شود .

آن را می توان در فروشگاه های خاویار نیز پیدا کرد یا از سایت های خرید خاویار سفارش داد .

قبل از این که سفارش خود را انجام دهید مطمئن شوید که آن فروشگاه محبوبیت بالایی بین مردم داشته باشد یا خاویار با کیفیتی را به شما ارائه دهد .

منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar/

چگونه بدون ورشکستگی خاویار بخریم ؟ ( قسمت سوم )

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی هایی که شما به آن نیاز دارید

خوب حالا من خرید خاویار را انجام دادم و به خانه رسیدم . حالا چه ؟

خوب در مرحله اول شما از قاشق فلزی برای سرو کردن خاویار استفاده نمی کنید .

وقتی که شما از قاشق فلزی برای این کار استفاده کنید خاویار را اکسید می کند .

در این صورت قسمت هایی برجسته و با ارزش از خاویار شما تلخ خواهد شد .

پس در واقع خرید خاویار که انجام دادید به نتیجه خواهد ماند .

به جای فلز ، از پلاستیک استفاده کنید .

اما آیا قاشق های پلاستیکی خلاف تصورات ما نیستند ؟

در زمینه مادی خوب قطعا ما نرجیح می دهیم برای سرو کردن پس از خرید خاویار از پلاستیک استفاده کنیم .

در قسمت غذاخوری رستوران ، قاشق مثل مروارید ، شاخ بوفالو یا حتی طلا است .

نکاتی در مورد خرید خاویار با کیفیت بالا

خاویار خوراک لذیذی است که امروزه زندگی ثروتمندان را از این رو به آن رو کرده است .

هر چند ، آیا می دانستید اولین مهاجران آمریکایی از جایی که ماهی استورژن از آن جا به دست می آمد خوششان نمی آمد ؟

آن ها پس از خرید خاویار ، آن را در اختیار برده های خود قرار می دادند تا از آن استفاده کنند .

خوب این تا زمانی درست بود که استورژن ها به خاطر تخم هایشان که جزئی اصلی از خاویار است معروف شدند .

یک تصور غلط در مورد خرید خاویار وجود دارد که خاویار تخم گونه های بزرگی از ماهی ها است .

اما چیز های بیشتری وجود دارد که به خاویار مربوط می شود .

خاویار فقط تخمی از ماهی های ساده نیست .

ما این تخم ها را به عنوان خاویار در نظر می گیریم .

این تخم ها شسته می شوند ، آبکاری می شوند و در قوطی های حلبی بسته بندی می شود .

این قوطی تا موقعی که نیاز شود روی میز ثروتمندان قرار گیرد نگهداری می شود .

خاویار واقعی که توسط خوره های خاویار پیشنهاد داده می شود از ماهی استورژن که در دریای کاسپین زندگی می کند تهیه می شود .

اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسیر آسیا انتقال داده می شود .

در قسمت بعدی سعی می کنیم نکات بیشتری در مورد خرید خاویار به شما ارائه دهیم .

البته طبق معمول نیز باید متذکر شویم خرید خاویار به دلیل نزدیک شدن به انقراض آن محدود شده است .

پس پیدا کردن خاویار اصلی بسیار سخت تر و پیچیده تر شده است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/

چگونه بدون ورشکستگی خاویار بخریم ؟ ( قسمت دوم )

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی هایی که شما به آن نیاز دارید

جگونه خرید خاویار را به سرانجام برسانیم ؟

Meikle پیشنهاد می دهد که برای خرید خاویار به دنبال تخم های آن در بطری های شیشه ای شفاف باشید .

در حالی که مقدار زیادی خاویار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر یک شیشه واضح دارید :

می توانید آن را بچرخانید و ببینید که تخم ها چگونه به نظر می رسد .

شما به دنبال چه چیزی هستید ؟

چیزی که واضح است این است که جدایی تخم ها را به طور شفاف مشاهده می کنید .

قطعا دوست ندارید که در خرید خاویار ، تخم های گل آلود را مشاهده کنید .

آیا باید میلیون ها دلار خرج کنم ؟

Meikle می گوید :

من خرید خاویاری را دوست دارم که حتی یک بطری آن به ارزانی ده دلار باشد .

من همیشه می گویم که به بودجه خود دقت کنید .

شما بودجه زیادی را می خواهید داشته باشید .

این بودجه در مقابل خرید مقدار کمی از چیز های گران قیمت تمام می شود .

این مورد باعث نابودی شما خواهد شد .

بنابراین قطعا جالب نیست که نصف قاشق چای خوری خاویار با کیفیت را نیز به شوخی به سمت دوستانتان پرتاب کنید .

Meikle پیشنهاد می کند به جای خرید خاویار ، تخم انواع دیگری مثل بوفین لوییزیانایی قاشق ماهی آمریکایی یا هکلبک ایلینویز را تهیه کنید .

این تخم ها هم اقتصادی است و هم خوشمزگی خاص خود را دارد .

اما اگر بخواهم چند میلیون دلار خرج کنم وضعیت به چه شکل است ؟

در خرید خاویار روی برچسب آن به دنبال کلمه " مالوسول یا malossol " بگردید .

این کلمه به این معنی است که شما در حال خرید خاویاری هستید که با نمک کمی سر و کار داشته است .

Meikle توضیح می دهد :

به جای مخلوط کردن آن با نمک و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمک خیس می کنند و سپس آن را از صافی عبور می دهند .

پس این تخم ها کاملا شفاف ، تمیز ، مستحکم ، بدون قارچ زدگی ، با کیفیت خواهند شد .

اکثر اوقات خرید خاویار از این نوع هزینه بالایی نیاز دارد .

اگر واقعا برای شما این چیز ها در خرید خاویار مهم نیست Meikle پیشنهاد می دهد که مقدار زیادی خاویار تهیه کنید .

همچنین می توانید از تخم های دیگر مقدار کم تری تهیه کنید .

این تخم برای ماهی هایی مثل توبیکو ، ماهی سفید و سالمون است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/

چگونه بدون ورشکستگی خاویار بخریم ؟

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی ها که شما به آن نیاز دارید

وقتی که صحبت از جشن های تحویل سال نو می شود ، خرید خاویار حرف اول را می زند .

اما موردی وجود دارد که باعث ترس می شود :

آیا خرید خاویار بیش از حد هزینه بر است ؟

چگونه بفهمید که کدام نوع را خریداری کنید ؟

با چه روشی برای پذیرایی از آن استفاده کنید ؟

نگران نباشید .

تمامی سوالات شما در مورد خرید خاویار پاسخ داده خواهد شد .

نام بازی آشپزی به اسم Guy Meikle خاویار است .

رستوران او در شیکاگو که Heritage نام دارد همه چیز دارد .

در این مقاله ، او همه چیز را در مورد این که چکونه سال جدید را با ماهی شروع کنید توضیح می دهد .

این صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهی به دست آورید چه در حدی باشید که مطمئن نباشید از کجا باید خرید خاویار را انجام دهید به دردتان می خورد .

البته احتمالا خاویار را در یخچال نگهداری می کنند ، درسته ؟

بنابراین سوالی پیش می آید .

خاویار دقیقا چیست ؟

بیاید با اصطلاح گسترده تری که تخم نام دارد بحث را شروع کنیم .

در این جا منظور از تخم ، همان تخم ماهی است .

البته قطعا شما این مورد را می دانستید .

این کلمه شامل تخم هایی از " سالمون ، قزل آلا ، هکلبک ، بوفین ، چاد " و سایر موارد است .

از طرف دیگر خاویار تخمی است که از استورژن به دست می آید .

Meikle می گوید :

اهمیتی ندارد که در کجای دنیا تهیه می شود .

اما این تخم باید از ماهی های استورژن گرفته شود .

خوب استورژن دریاچه می سی سی پی وجود دارد ، استورژن سفید آیداهو هم همین طور و استورژن امپریال روسی نیز وجود دارد .

خاویار به راحتی درمان می شود و بهترین خاویار ها فقط از نمک استفاده می کنند .

خوب تا این جا فهمیدیم که خاویار به طور دقیق چه چیزی است .

حال به سراغ مرحله بعدی می رویم .

جگونه خرید خاویار را به سرانجام برسانیم ؟

به قسمت یخچال و فریزر فروشگاه زنجیره ای خود بروید که در آن ماهی دودی و سایر غذا های اقیانوسی نگهداری می شود .

بعضی از خاویار ها وجود دارد که در یخچال نگهداری نمی شود .

اما Meikle متذکر می شود که این موارد در نمک نگهداری می شود .

این موضوع نشانگر این است که شما با تخم نا مرغوبی سر و کار خواهید داشت .

خرید خاویار هایی که کیفیت بالا تری دارند از بین چندین تن نمک انجام نمی شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide/

چگونه خاویار بخریم ؟ ( قسمت دوم )

3. برچسب ها را رمزگشایی کنید

تقریبا تمامی فروشندگان خاویار یک ترتیب انتخاب برای خرید خاویار ارائه می دهند :

خوب ، بهتر ، بهترین

آن ها به طور دائم به بهترین محصولات خود اشاره می کنند .

در این جا منظور از بهترین همان گران ترین است که می توان به امپریال ، رویال ، پرزیدنتال ( مخصوصا رئیس جمهوران ) و پرستیژ اشاره کرد .

این ها احتمالا محصولات خوش مزه ای هستند اما هیچ قانونی برای شرایط خرید خاویار از این نوع وجود ندارد .

به عبارتی می توان گفت هر کسی می تواند این محصولات را خریداری کنید .

با پیجیده شدن امور در ذهن برخی خرده فروشان بابت نگرش های منفی که نسبت به خرید خاویار از این گونه ها وجود داشت نگرانی هایی ایجاد شد .

به همین دلیل آن ها تصمیم گرفتند نام های خود را روی این محصولات بگذارند .

برای مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعی گاو ماهی است .

خاویار بلوگای آمریکایی مکنزی خیلی شبیه استورژن سفیدی است که در آیداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما می توانید دنیال نام های علمی ، غیر علمی و لاتین بگردید .

برای مثال ، استورژن سیبری نوعی acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زنی نکنید

جغرافیای مربوط به خاویار در طی دو دهه گذشته بسیار جا به جا شده است .

با توجه به این که منابع روسی و ایرانی در پروروش و خرید خاویار روز به روز صعیف تر شدند :

ماهیگیران فانتزی در سراسر جهان پا به این عرصه گذاشتند .

مهم ترین آن ها در کشور های ایالات متحده آمریکا ، ، چین ، ایسلند ، اسپانیا ، اسرائیل ، کانادا ، بلژیک ، فرانسه ، ایتالیا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت های Andy Rosenthal که یک کارگردان خلاق در سایت نوپای Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسی را در همه جا می توانید مشاهده کنید اما این مورد می تواند در خرید خاویار گمراه کننده باشد .

آیا این به آن معنی است که خاویار شما از روسیه آمده است ؟

قطعا نمی توان به طور صد در صد گفت که همچین چیزی صحت دارد .

آیا از ماهی ای گرفته شده است که در انبار های روسی قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ این سوال بله است . مثل خیلی از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگی به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

کنترل کیفیت در صورت برخورد با حیوانات وحشی و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتی فصل به فصل نیز این مورد تغییر می کند .

به طور نا محدود کشوری که خاستگاه باشد به تنهایی نمی تواند کیفیت را نشان دهد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/