چگونه خاویار بخریم ؟

قبل از این که خرید خاویار انجام دهید باید یک سری نکات را به شما بگوییم .

خاویار پیچیده است .

کم تر کسی همه قوانین حاکم بر رفتار های لاکچری را می داند .

حتی کسانی که خدمات و محصولات لاکچری ارائه می دهند نیز از این قاعده مستثنی نیستند .

امروزه به معنای واقعی کلمه صد ها نوع تخم ماهی در فروشگاه ها وجود دارد .

در این مقاله هفت نکته وجود دارد که بیان می کند چه محصولاتی ارزش این پرداخت ها را دارد .

1. استورژن خود را بشناسید

با توجه به اکثر علاقه مندان و دیکشنری خاویار ، تخم استورژن است و تخم های قدیمی موجود در قوطی های حلبی نیست .

سازمان غذا و دارو نیز این موضوع را تا زمانی که این محصول به سادگی با عنوان " خاویار " همراه باشد تایید می کند .

اگر هنگام خرید خاویار روی بسته بندی نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانونی هر نوع ماهی می تواند در آن بسته وجود داشته باشد .

این مرحله دقیقا حایی است که در خرید خاویار گیج می شوید :

بیست و هفت گونه استورژن وجود دارد .

استورژن های دریای خزر به این ترتیب بسیار ارزشمند محسوب می شود :

بلوگا ، استرا و سوروگا

امروزه تمامی این گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .

ممنوعیت ورود این ماهی ها ، خرید خاویار را تقریبا غیر ممکن کرده است .

به علاوه ، هیچ فرد با اخلاقی نباید خرید حیوانی را که بیش از حد شکار شده است ، ترغیب کند .ز

در رده های بعدی احتمالا استرای اروپایی ، اسرائیلی و آمریکایی قرار دارد .

در رده ی بعدی نیز سیبری قرار دارد .

آخرین مورد به خاطر براق بودن و مغذی بودن شناخته شده است .

قیمت خرید خاویار از این نوع نیز به همین دلیل بالاست :

شما باید حدود چهل دلار برای شصت و دو گرم از آن بپردازید .

2. تخم های جایگزین را در نظر بگیرید

گاو ماهی نوعی ماهی غیر خاویاری است که نژاد برتری دارد .

تخم های کوچک و خاکستری-نقره ای آن نزدیک ترین طعم را به خاویار سنتی دارد .

همچنین گران ترین جایگزین برای آن است .

خرید شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزینه دارد .

به جای خرید خاویار ، خرید ماهی هایی مثل بوفین توصیه می شود که از نژاد های آن می توان به آیما کالوا ، چوپیک و کیجون اشاره کرد .

شاید شما با تخم هایی مواجه شوید که مورد علاقه طرفداران سوشی است :

سالمون ، کپلین ، ماساگو و ماهی پرنده ( توبیکو )

تخم های سالمون بسیار بزرگ و آبدار است .

بقیه اکثرا به عنوان چاشنی استفاده می شود .

در قسمت بعدی موارد دیگری که باید در خرید خاویار بدانید را به شما توضیح خواهیم داد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar/

چرا خرید گونه های خاویار در دنیای امروز به شدت هزینه بر است ؟ ( قسمت دوم )

در این قسمت می خواهیم صحبت های Deborah Keane را در مورد خرید خاویار برای شما ارائه دهیم .

نظر ایشان در مورد خرید خاویار

وی می گوید :

مردم فراموش می کنند که هر تخم آن دستی گرفته می شود .

اکنون ، یادتان باشد که ما داریم یک غذای دریایی خام را معامله می کنیم که گونه های در حال انقراض است .

بنابراین خرید خاویار مثل خوردن یا معامله عاج فیل هایی است که خوش گوشت است .

به همین خاطر است که این کار ها به صورت تنظیم شده انجام می شود .

امروزه دلیل این که اکثر محصولات خاویار در مزرعه استورژن به دست می آید نیز همین است .

وی در ادامه می گوید :

طبق چیز های کمی که از سال دو هزار و یازده می دانم :

تمام معاملات مربوط به خاویار وحشی از جمله خرید خاویار در سطح کره زمین ممنوع می شود .

وقتی که من کارم را شروع کردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .

در سال دو هزار و چهار نیز فقط دو تولید کننده خاویار وجود داشت .

اما امروزه دو هزار مزرعه وجود دارید که باعث افزایش خرید خاویار شده است .

به خصوص یک مزرعه در کشور چین که نامش Kaluga Queen است سی و پنج درصد از خاویار کل جهان را تولید می کند .

خاویار موجود در آن جا با تکنیک های کلاسیک روسی و ایرانی برداشت می شود .

این تکنیک ها شامل کشتن ماهی و استخراج تخم های آن می شود .

سایر مزرعه ها تکنیک متفاوتی را دستور کار خود قرار می دهد .

این تکنیک شامل کشتن ماهی نمی شود .

نام این تکنیک را " تهی کردن " نامیده اند .

به ماهی هورمونی ترشح می شود که آن را تحریک می کند تا عمل تخم گذاری را سریع تر انجام دهد .

مزرعه دارانی که در خرید خاویار نقش به سزایی دارند چندین سال است که این کار را انجام می دهند .

اما آن ها این کار را برای به دست آوردن خاویار انجام نمی دهند .

آن ها می خواهند که ماهی بیشتری تولید کنند .

متاسفانه در همین اواخر مردم شروع به کنسرو کردن این ماهی ها کردند و خرید خاویار را دوباره رونق دادند .

DmitrijsTracuks در این باره می گوید :

مهم ترین چیز این است که بله ، ماهی هنوز زنده است .

شما تاثیر کمی روی ماهی ها دارید چون این کار را سریع انجام می دهید .

ماهی را از آب بیرون می آورید و آن را روی نگه دارنده ی به خصوصی قرار می دهید .

ماهی شروع به تخم ریزی کرده است .

پس تمام کاری که باید انجام شود این است که روی شکم آن فشار بیاورید .

شکم را ماساژ می دهید و خاویار از ماهی گرفته می شود .

ایده ای که پشت خاویار بدون کشتار است ، قابل ستایش است .

اما هنوز لازم نیست که برای خرید خاویار انجام شود .

در هر صورت با مزرعه های خاویاری که داریم ، شانس دوباره ای به استورژن ها برای حیات داده می شود .

اما چه قبول کنید چه نکنید این کاری است که به صورت عمده به ما انسان ها مربوط می شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/

چرا خرید گونه های خاویار در دنیای امروز به شدت هزینه بر است ؟

در مورد خرید خاویار اشاره کردیم که دلیل اصلی گران بودن آن چیست .

حال می خواهیم به ادامه این بحث بپردازیم .

همان طور که گفتیم یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را کامل توضیح می دهد .

نام این ایده در خرید خاویار را " قضیه ارزش نادر " می نامند .

این ایده توضیح می دهد که چگونه نادر بودن ، ارزش یک محصول را افزایش می دهد .

وزن ماهی و محصولی که می دهد

استورژن ها می تواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد .

این ماهی ها در هر زمان می توانند صد ها پوند تخم را تولید کند .

رکورد جهانی مربوط به یک استورژن بلوگا است که 2520 پوند وزن داشت و 900 پوند تخم داشت .

امروزه ، او نزدیک به نیم میلیون دلار ارزش دارد .

نادر شدن خاویار

هنوز قرن بیستم نگذشته بود که این ماهی های آب شیرین و تخم آن ها به یک کالای نادر تبدیل شد .

پس طبیعتا خرید خاویار نیز به امری سخت تبدیل شد .

آلودگی آب آن ها را مسموم کرد و سد ها دسترسی به بخش های تخم ریزی آن ها را مسدود کرد .

آن ها جایی نداشتند که دوباره تولید مثل کنند .

همچنین شکار آن ها به خاطر گوشت و محصولی که داشت ادامه یافت .

بالا تر از آن ، بین هشت تا بیست سال طول می کشد که نوع ماده آن برای تولید مثل بالغ شود .

البته این مورد نیز بستگی به نوع آن ماهی دارد .

او می تواند در یک زمان میلیون ها تخم تولید کند .

اما در این جا فقط یک عدد از آن ها شانس دارد که تا بزرگسالی زنده بماند .

فرض کنید همان یک عدد نیز بخواهد در خرید خاویار مورد استفاده قرار گیرد !

دیگر چه چیزی باقی خواهد ماند ؟

در آخر جمعیت استورژن ها نتوانست پاسخگوی درخواست انسان ها باشد .

بدین ترتیب تخم آن ها تبدیل به جواهراتی در صنعت غذای لوکس سراسر جهان شد .

در نتیجه این روند بر خرید خاویار تاثیر گذاشت که امروزه شاهد صادرات آن به خارج از کشورمان هستیم .

امروزه واردات و صادرات خاویار در ایالات متحده کاملا تنظیم شده است .

این کار باعث گرانی بیش از حد در خرید خاویار شده است .

در قسمت بعدی سعی می کنیم اطلاعات بیشتری در مورد تخم خاویار و خرید خاویار به شما ارائه دهیم .

این مورد را نیز باید یادآور شویم که با خرید خاویار جمعیت این گونه در حال پایین آمدن است .

کنترل خرید و فروش آن شاید بتواند تاثیری بر جمعیت آن ها بگذارد و از خرید بی رویه آن ها جلوگیری کند .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive/

خرید خاویار

خاویار یکی از گران ترین غذا های موجود در سراسر جهان است . قیمت خرید خاویار به کیلویی سی و پنج هزار دلار نیز می رسد . خرید خاویار چیزی است که توسط اشرافیان جهان انجام می شود . این کار به نظر آن ها احترام و آرامش خاصی را نیاز دارد . البته خرید خاویار سلیقه ای است . عده ای آن را دوست دارند و عده ای تمایل چندانی ندارند . از این موضوع که بگذریم ، خاویار همیشه ارزشمند نبوده است .

​

تاریخچه خرید خاویار

در قرن نوزدهم میلادی ، گونه های ماهیان خاویاری در ایالات متحده آمریکا بسیار رایج بود . این رایج بودن به گونه ای بود که در برخی سالن ها خرید خاویار به طور رایگان انجام می شد . درست مثل آجیل های آماده که برخی اوقات رایگان خرید و فروش می شد . در اروپا ، ماهی گیران به خوک های خود تخم خاویار می دادند یا آن ها را روی ساحل رها می کردند تا خراب شود .چه چیزی تغییر کرد ؟

خاویار از کجا می آید ؟

درست مثل شامپاین واقعی ، خاویار از هر جایی به دست نمی آید . برای خرید خاویار اصلی نیاز به تخم های استورژون است . بیست و هفت گونه در سراسر جهان از جمله آمریکای شمالی ، اروپا و آسیا وجود دارد . اما به نظر می رسد وجود آن ها زیاد طول نخواهد کشید . به خاطر همین است که خرید خاویار اصلی بسیار سخت و گران است .

سخنان پروفسور Arne Ludwig

در این مورد ، استورژون ها از بین خواهند رفت . زیرا انسان ها دارند بیش از حد از جمعیت آن ها برداشت می کنند . همچنین آن ها دارند زیستگاه این ماهی ها را نیز نابود می کنند .

​

در سال دو هزار و ده ، اتحادیه بین المللی برای حفاظت از طبیعت هجده گونه از آن ها در لیست قرمز خود قرار داد .

در این لیست گونه هایی وجود دارد که خطر انقراض آن ها را تهدید می کند .

این لیست بیان می کند که استورژون ها در خطر ترن گونه ای است که روی کره زمین وجود دارد .

پس خرید خاویار و سایر موارد موجود در این لیست ممنوع است .

لیست هایی مثل این تلخی و شرینی هایی دارد .

از طرفی آن ها می توانند کمک کنند تا از استورژون ها محافظت شود تا جمعیت آن ها بیش از این کم تر نشود .

از طرف دیگر هر چه خاویار کم یاب تر شود ، ما نمی توانیم به اندازه کافی خرید خاویار انجام دهیم .

همچنین یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را در مورد خرید خاویار مطرح می کند .

 

منبع : http://caviarinfo.parsiblog.com/Posts/1/

عنوان دومین مطلب آزمایشی من

این متن دومین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.

زکات علم، نشر آن است. هر وبلاگ می تواند پایگاهی برای نشر علم و دانش باشد. بهره برداری علمی از وبلاگ ها نقش بسزایی در تولید محتوای مفید فارسی در اینترنت خواهد داشت. انتشار جزوات و متون درسی، یافته های تحقیقی و مقالات علمی از جمله کاربردهای علمی قابل تصور برای ,بلاگ ها است.

همچنین وبلاگ نویسی یکی از موثرترین شیوه های نوین اطلاع رسانی است و در جهان کم نیستند وبلاگ هایی که با رسانه های رسمی خبری رقابت می کنند. در بعد کسب و کار نیز، روز به روز بر تعداد شرکت هایی که اطلاع رسانی محصولات، خدمات و رویدادهای خود را از طریق بلاگ انجام می دهند افزوده می شود.

عنوان اولین مطلب آزمایشی من

این متن اولین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.

مرد خردمند هنر پیشه را، عمر دو بایست در این روزگار، تا به یکی تجربه اندوختن، با دگری تجربه بردن به کار!

اگر همه ما تجربیات مفید خود را در اختیار دیگران قرار دهیم همه خواهند توانست با انتخاب ها و تصمیم های درست تر، استفاده بهتری از وقت و عمر خود داشته باشند.

همچنین گاهی هدف از نوشتن ترویج نظرات و دیدگاه های شخصی نویسنده یا ابراز احساسات و عواطف اوست. برخی هم انتشار نظرات خود را فرصتی برای نقد و ارزیابی آن می دانند. البته بدیهی است کسانی که دیدگاه های خود را در قالب هنر بیان می کنند، تاثیر بیشتری بر محیط پیرامون خود می گذارند.