چگونه خاویار بخریم ؟ ( قسمت دوم )

3. برچسب ها را رمزگشایی کنید

تقریبا تمامی فروشندگان خاویار یک ترتیب انتخاب برای خرید خاویار ارائه می دهند :

خوب ، بهتر ، بهترین

آن ها به طور دائم به بهترین محصولات خود اشاره می کنند .

در این جا منظور از بهترین همان گران ترین است که می توان به امپریال ، رویال ، پرزیدنتال ( مخصوصا رئیس جمهوران ) و پرستیژ اشاره کرد .

این ها احتمالا محصولات خوش مزه ای هستند اما هیچ قانونی برای شرایط خرید خاویار از این نوع وجود ندارد .

به عبارتی می توان گفت هر کسی می تواند این محصولات را خریداری کنید .

با پیجیده شدن امور در ذهن برخی خرده فروشان بابت نگرش های منفی که نسبت به خرید خاویار از این گونه ها وجود داشت نگرانی هایی ایجاد شد .

به همین دلیل آن ها تصمیم گرفتند نام های خود را روی این محصولات بگذارند .

برای مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعی گاو ماهی است .

خاویار بلوگای آمریکایی مکنزی خیلی شبیه استورژن سفیدی است که در آیداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما می توانید دنیال نام های علمی ، غیر علمی و لاتین بگردید .

برای مثال ، استورژن سیبری نوعی acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زنی نکنید

جغرافیای مربوط به خاویار در طی دو دهه گذشته بسیار جا به جا شده است .

با توجه به این که منابع روسی و ایرانی در پروروش و خرید خاویار روز به روز صعیف تر شدند :

ماهیگیران فانتزی در سراسر جهان پا به این عرصه گذاشتند .

مهم ترین آن ها در کشور های ایالات متحده آمریکا ، ، چین ، ایسلند ، اسپانیا ، اسرائیل ، کانادا ، بلژیک ، فرانسه ، ایتالیا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت های Andy Rosenthal که یک کارگردان خلاق در سایت نوپای Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسی را در همه جا می توانید مشاهده کنید اما این مورد می تواند در خرید خاویار گمراه کننده باشد .

آیا این به آن معنی است که خاویار شما از روسیه آمده است ؟

قطعا نمی توان به طور صد در صد گفت که همچین چیزی صحت دارد .

آیا از ماهی ای گرفته شده است که در انبار های روسی قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ این سوال بله است . مثل خیلی از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگی به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

کنترل کیفیت در صورت برخورد با حیوانات وحشی و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتی فصل به فصل نیز این مورد تغییر می کند .

به طور نا محدود کشوری که خاستگاه باشد به تنهایی نمی تواند کیفیت را نشان دهد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/

چگونه خاویار بخریم ؟

قبل از این که خرید خاویار انجام دهید باید یک سری نکات را به شما بگوییم .

خاویار پیچیده است .

کم تر کسی همه قوانین حاکم بر رفتار های لاکچری را می داند .

حتی کسانی که خدمات و محصولات لاکچری ارائه می دهند نیز از این قاعده مستثنی نیستند .

امروزه به معنای واقعی کلمه صد ها نوع تخم ماهی در فروشگاه ها وجود دارد .

در این مقاله هفت نکته وجود دارد که بیان می کند چه محصولاتی ارزش این پرداخت ها را دارد .

1. استورژن خود را بشناسید

با توجه به اکثر علاقه مندان و دیکشنری خاویار ، تخم استورژن است و تخم های قدیمی موجود در قوطی های حلبی نیست .

سازمان غذا و دارو نیز این موضوع را تا زمانی که این محصول به سادگی با عنوان " خاویار " همراه باشد تایید می کند .

اگر هنگام خرید خاویار روی بسته بندی نام نژاد نوشته شده باشد از نظر قانونی هر نوع ماهی می تواند در آن بسته وجود داشته باشد .

این مرحله دقیقا حایی است که در خرید خاویار گیج می شوید :

بیست و هفت گونه استورژن وجود دارد .

استورژن های دریای خزر به این ترتیب بسیار ارزشمند محسوب می شود :

بلوگا ، استرا و سوروگا

امروزه تمامی این گونه ها در خطر انقراض قرار دارد .

ممنوعیت ورود این ماهی ها ، خرید خاویار را تقریبا غیر ممکن کرده است .

به علاوه ، هیچ فرد با اخلاقی نباید خرید حیوانی را که بیش از حد شکار شده است ، ترغیب کند .ز

در رده های بعدی احتمالا استرای اروپایی ، اسرائیلی و آمریکایی قرار دارد .

در رده ی بعدی نیز سیبری قرار دارد .

آخرین مورد به خاطر براق بودن و مغذی بودن شناخته شده است .

قیمت خرید خاویار از این نوع نیز به همین دلیل بالاست :

شما باید حدود چهل دلار برای شصت و دو گرم از آن بپردازید .

2. تخم های جایگزین را در نظر بگیرید

گاو ماهی نوعی ماهی غیر خاویاری است که نژاد برتری دارد .

تخم های کوچک و خاکستری-نقره ای آن نزدیک ترین طعم را به خاویار سنتی دارد .

همچنین گران ترین جایگزین برای آن است .

خرید شصت و دو گرم حدود پنجاه دلار هزینه دارد .

به جای خرید خاویار ، خرید ماهی هایی مثل بوفین توصیه می شود که از نژاد های آن می توان به آیما کالوا ، چوپیک و کیجون اشاره کرد .

شاید شما با تخم هایی مواجه شوید که مورد علاقه طرفداران سوشی است :

سالمون ، کپلین ، ماساگو و ماهی پرنده ( توبیکو )

تخم های سالمون بسیار بزرگ و آبدار است .

بقیه اکثرا به عنوان چاشنی استفاده می شود .

در قسمت بعدی موارد دیگری که باید در خرید خاویار بدانید را به شما توضیح خواهیم داد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar/

چرا خرید گونه های خاویار در دنیای امروز به شدت هزینه بر است ؟ ( قسمت دوم )

در این قسمت می خواهیم صحبت های Deborah Keane را در مورد خرید خاویار برای شما ارائه دهیم .

نظر ایشان در مورد خرید خاویار

وی می گوید :

مردم فراموش می کنند که هر تخم آن دستی گرفته می شود .

اکنون ، یادتان باشد که ما داریم یک غذای دریایی خام را معامله می کنیم که گونه های در حال انقراض است .

بنابراین خرید خاویار مثل خوردن یا معامله عاج فیل هایی است که خوش گوشت است .

به همین خاطر است که این کار ها به صورت تنظیم شده انجام می شود .

امروزه دلیل این که اکثر محصولات خاویار در مزرعه استورژن به دست می آید نیز همین است .

وی در ادامه می گوید :

طبق چیز های کمی که از سال دو هزار و یازده می دانم :

تمام معاملات مربوط به خاویار وحشی از جمله خرید خاویار در سطح کره زمین ممنوع می شود .

وقتی که من کارم را شروع کردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .

در سال دو هزار و چهار نیز فقط دو تولید کننده خاویار وجود داشت .

اما امروزه دو هزار مزرعه وجود دارید که باعث افزایش خرید خاویار شده است .

به خصوص یک مزرعه در کشور چین که نامش Kaluga Queen است سی و پنج درصد از خاویار کل جهان را تولید می کند .

خاویار موجود در آن جا با تکنیک های کلاسیک روسی و ایرانی برداشت می شود .

این تکنیک ها شامل کشتن ماهی و استخراج تخم های آن می شود .

سایر مزرعه ها تکنیک متفاوتی را دستور کار خود قرار می دهد .

این تکنیک شامل کشتن ماهی نمی شود .

نام این تکنیک را " تهی کردن " نامیده اند .

به ماهی هورمونی ترشح می شود که آن را تحریک می کند تا عمل تخم گذاری را سریع تر انجام دهد .

مزرعه دارانی که در خرید خاویار نقش به سزایی دارند چندین سال است که این کار را انجام می دهند .

اما آن ها این کار را برای به دست آوردن خاویار انجام نمی دهند .

آن ها می خواهند که ماهی بیشتری تولید کنند .

متاسفانه در همین اواخر مردم شروع به کنسرو کردن این ماهی ها کردند و خرید خاویار را دوباره رونق دادند .

DmitrijsTracuks در این باره می گوید :

مهم ترین چیز این است که بله ، ماهی هنوز زنده است .

شما تاثیر کمی روی ماهی ها دارید چون این کار را سریع انجام می دهید .

ماهی را از آب بیرون می آورید و آن را روی نگه دارنده ی به خصوصی قرار می دهید .

ماهی شروع به تخم ریزی کرده است .

پس تمام کاری که باید انجام شود این است که روی شکم آن فشار بیاورید .

شکم را ماساژ می دهید و خاویار از ماهی گرفته می شود .

ایده ای که پشت خاویار بدون کشتار است ، قابل ستایش است .

اما هنوز لازم نیست که برای خرید خاویار انجام شود .

در هر صورت با مزرعه های خاویاری که داریم ، شانس دوباره ای به استورژن ها برای حیات داده می شود .

اما چه قبول کنید چه نکنید این کاری است که به صورت عمده به ما انسان ها مربوط می شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/

چرا خرید گونه های خاویار در دنیای امروز به شدت هزینه بر است ؟

در مورد خرید خاویار اشاره کردیم که دلیل اصلی گران بودن آن چیست .

حال می خواهیم به ادامه این بحث بپردازیم .

همان طور که گفتیم یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را کامل توضیح می دهد .

نام این ایده در خرید خاویار را " قضیه ارزش نادر " می نامند .

این ایده توضیح می دهد که چگونه نادر بودن ، ارزش یک محصول را افزایش می دهد .

وزن ماهی و محصولی که می دهد

استورژن ها می تواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد .

این ماهی ها در هر زمان می توانند صد ها پوند تخم را تولید کند .

رکورد جهانی مربوط به یک استورژن بلوگا است که 2520 پوند وزن داشت و 900 پوند تخم داشت .

امروزه ، او نزدیک به نیم میلیون دلار ارزش دارد .

نادر شدن خاویار

هنوز قرن بیستم نگذشته بود که این ماهی های آب شیرین و تخم آن ها به یک کالای نادر تبدیل شد .

پس طبیعتا خرید خاویار نیز به امری سخت تبدیل شد .

آلودگی آب آن ها را مسموم کرد و سد ها دسترسی به بخش های تخم ریزی آن ها را مسدود کرد .

آن ها جایی نداشتند که دوباره تولید مثل کنند .

همچنین شکار آن ها به خاطر گوشت و محصولی که داشت ادامه یافت .

بالا تر از آن ، بین هشت تا بیست سال طول می کشد که نوع ماده آن برای تولید مثل بالغ شود .

البته این مورد نیز بستگی به نوع آن ماهی دارد .

او می تواند در یک زمان میلیون ها تخم تولید کند .

اما در این جا فقط یک عدد از آن ها شانس دارد که تا بزرگسالی زنده بماند .

فرض کنید همان یک عدد نیز بخواهد در خرید خاویار مورد استفاده قرار گیرد !

دیگر چه چیزی باقی خواهد ماند ؟

در آخر جمعیت استورژن ها نتوانست پاسخگوی درخواست انسان ها باشد .

بدین ترتیب تخم آن ها تبدیل به جواهراتی در صنعت غذای لوکس سراسر جهان شد .

در نتیجه این روند بر خرید خاویار تاثیر گذاشت که امروزه شاهد صادرات آن به خارج از کشورمان هستیم .

امروزه واردات و صادرات خاویار در ایالات متحده کاملا تنظیم شده است .

این کار باعث گرانی بیش از حد در خرید خاویار شده است .

در قسمت بعدی سعی می کنیم اطلاعات بیشتری در مورد تخم خاویار و خرید خاویار به شما ارائه دهیم .

این مورد را نیز باید یادآور شویم که با خرید خاویار جمعیت این گونه در حال پایین آمدن است .

کنترل خرید و فروش آن شاید بتواند تاثیری بر جمعیت آن ها بگذارد و از خرید بی رویه آن ها جلوگیری کند .

 

منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive/